Gnocchi
Gnocchi di patate burro e salvia
Il giovedì gnocchi
Un altro impasto
Oltre la sfoglia
La Romagna non è solo pasta all'uovo. Qui mettiamo la piadina, che non è pasta ma è il pane di tutti, e le ricette che stanno bene accanto a una tagliatella: quelle che completano il pranzo della domenica.
Gnocchi
Passatelli
Passatelli in brodo
Pane, formaggio e uova: il brodo dei giorni di festa e di recupero
Piadina
Piadina romagnola
Non è pasta, ma è il pane dei romagnoli
Perché una sezione a parte
Chi cerca "piadina romagnola" è spesso la stessa persona che poi vuole imparare i cappelletti. Ma la piadina è un impasto senza uova cotto sul testo, e mescolarla con le sfoglie avrebbe fatto confusione. Così l'abbiamo messa qui, con la stessa cura: dosi pesate, storia vera e i trucchi che fanno la differenza tra una piadina buona e una da dimenticare. Accanto trovi gli gnocchi e i passatelli, che il mattarello non lo vedono nemmeno: i primi nascono dalle patate, i secondi da pane grattato, parmigiano e uova. Nessun impasto da tirare, la stessa tavola.
Se invece vuoi partire dalla sfoglia, la strada comincia dalla guida all'impasto base.