Stagioni
Menu di Natale romagnolo
Il menu di Natale della tradizione romagnola: cappelletti in brodo di cappone chiusi in famiglia, i secondi tipici, la ciambella e i consigli per organizzarsi.
Il blog
Storie di sfoglia, stagioni e sagre
Quello che non sta in una ricetta: chi erano le azdore, dove si mangia bene alle sagre, quale farina comprare, gli errori che facciamo tutti. Un articolo alla settimana, senza fretta.
Consigli
Le uova per la pasta fresca: quali scegliere e perché
Uova intere, freschezza, colore del tuorlo e uova in brik: come scegliere le uova per la sfoglia all'uovo, con la regola di un uovo ogni 100 g di farina.
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Stagioni
Consigli
Farina 00 o semola per la sfoglia? Guida alla scelta della farina
Farina 00, 0, semola rimacinata, grano tenero o duro, forza W e proteine: quale farina usare per la sfoglia all'uovo e quale per lo spolvero.
Consigli
Sfoglia fatta in casa
Sfoglia che si spacca, tagliatelle attaccate, pasta scotta: i 10 errori più comuni della sfoglia fatta in casa e la soluzione pratica per ciascuno.
Sagre e feste
Sagre della pasta fresca in Romagna
Il calendario indicativo delle sagre e feste romagnole dedicate a sfoglia, cappelletti, passatelli e piadina, mese per mese, con i consigli per andarci.
Tradizione
Azdora
L'azdora era la reggitrice della casa rurale romagnola: da dove viene la parola, cosa faceva, perché la sfoglia era il suo rito e cosa ne resta oggi.
Tradizione
Cappelletti o tortellini
Cappelletti romagnoli e tortellini emiliani a confronto: forma, ripieno, dimensioni, città e brodo. Come riconoscerli a colpo d'occhio, senza litigare.